Selección de las mejores aceitunas Taggiasche, divididas por calibre y calidad de la piel, se conservan en salmuera (agua y sal) durante 6 meses según la tradición, luego se seleccionan nuevamente, se lavan y se colocan en frascos. Incomparables en el aperitivo y en las ensaladas. Se utilizan abundantemente en las recetas típicas de Liguria, tanto en primeros como en segundos platos. Contienen el hueso.