Los estigmas de azafrán o azafrán en los pistilos se obtienen de una flor de bulbo perenne, el azafrán, y se recogen a mano. Cada flor lleva tres estigmas. Estos estigmas se secan y se usan como especia para cocinar y hornear. El azafrán es la especia más cara del mundo. Se cosecha una vez al año durante 10-20 días, durante el período otoñal. La recogida de estigmas es un proceso muy especial. Comienza antes del amanecer antes de que los pétalos de las flores florezcan completamente. Por lo tanto, para tener azafrán de alta calidad, los agricultores solo tienen unas pocas horas para recolectar los estigmas a mano. Para tener disponible 1 kg de azafrán puro, se deben usar alrededor de 150.000 flores y 400 horas de trabajo manual. En la cocina se puede usar con pan, galletas, helados, pilaf indio, arroz con leche y vapor, carnes blancas, pescado, mariscos, salsas delicadas. Un ingrediente fundamental en recetas como la paella y el risotto milanés.