Sazone las legumbres, el pescado o las verduras con este condimento japonés súper salado, ácido y afrutado. El vinagre de ume se elabora con la salmuera sobrante de la fabricación de ciruelas umeboshi japonesas y tiene un color rosado debido a las hojas rojas de shiso en la salmuera. Espolvorea sobre legumbres como garbanzos o verduras al vapor. Se usa en platos veganos y vegetarianos para imitar el sabor salado del mar de la salsa de pescado. Bátelo con aderezos para ensaladas o espolvoree sobre el pescado.