Del lomo de cerdo adulto y maduro, aromatizado y envejecido durante 30 días, se obtiene la mustela sarda con un sabor dulce y ligeramente picante. Es un producto típico de Cerdeña y se presenta con un tamaño de unos 3.500 kg o en lonchas envasadas. Utilizado principalmente en aperitivos, es especialmente apreciado por los amantes de los cortes más magros por su ausencia casi total de grasa.