Saporoso, el condimento balsámico Malpighi, envejecido en barricas de madera durante 6 años y 6 meses en barricas de acero. La alta calidad del vinagre balsámico tradicional de Módena. El olor es intenso, el sabor es agrio con tonos de flores silvestres, hierba y mostaza. El saporoso se obtiene del jugo de la uva Lambrusco Grasparossa y de la uva Trebbiano Modenese.