Prelibato, el condimento balsámico blanco, Acetaia Malpighi utiliza la mejor parte de la uva «Trebbiano Modenese», el método de trituración es suave y lento. El jugo obtenido de esta trituración suave es blanco, transparente y se filtra para obtener el Condimento Balsámico Blanco Prelibato. Después de esta operación, el jugo se centrifuga para hacerlo denso sin el proceso de cocción y se envejece en barriles de ceniza durante 5 años. La familia Malpighi decidió utilizar la madera de fresno por su delicado aroma y su color claro.