Las diferentes variedades de manzanas para sidra se prensan para obtener un jugo que, al fermentar, se convierte en sidra para ser destilada. La destilación, llevada a cabo en un alambique de hierro, revela un «brandy» incoloro. Es un proceso largo, que se lleva a cabo en dos series sucesivas. Este alcohol debe permanecer luego en barricas de roble para adquirir sus cualidades. Se necesitan al menos dos años de cocción para que el brandy merezca el nombre de «Calvados du Pays d'Auge»; pero obtener un Calvados Hors d'Age lleva mucho más tiempo... Elaborada respetando la tradición, nuestra Denominación de Origen Calvados Pays d'Auge envejeció durante 10 años en barricas de roble. El clima, la elección de las barricas, el ambiente de la bodega y el saber hacer influyen en los aromas del Calvados. Los materiales tánicos de la madera le dan un color cada vez más ámbar. Calvados adquiere su finura y aromas de manzanas confitadas gracias a los intercambios con la madera y el aire.