Una doble destilación Las manzanas de sidra extraen el jugo que, completamente fermentado de forma natural, se convierte en sidra destilada. La sidra se transforma en Calvados AOC Pays d'Auge mediante un alambique de hierro, que permite realizar una doble destilación, en dos tandas sucesivas. Este proceso de destilación permite obtener bebidas espirituosas de compleja intensidad aromática. El primer calentamiento permite extraer «agua pequeña» con un volumen del 28% vol., que se destilará por segunda vez: se trata del «Buen calentamiento», del que solo se recordarán las mejores. Gracias a sus conocimientos y experiencia, François GRANDVAL continúa realizando todas estas operaciones. El coñac obtenido, que aún es incoloro y contiene aproximadamente 70 grados de alcohol, pasa luego a las bodegas de crianza.