Sabores: Uva, Fresa, Guayaba La maceración carbónica es un proceso de fermentación donde las cerezas de café se colocan en tanques herméticos llenos de CO2 para mejorar la complejidad y claridad mientras se evitan notas acéticas. En la Estación de Lavado Deri Kidame de Tracon, las cerezas pasan 72 horas en este proceso antes de secarse en camas elevadas durante 21 días para asegurar un desarrollo uniforme del sabor. Tracon, una empresa familiar con 30 estaciones de lavado en toda Etiopía, procesa todos los cafés experimentales en sus propias instalaciones, incluida la Estación de Lavado Deri Kidame gestionada por Kenzu Ahmed. Tracon opera una instalación de molienda de última generación en Addis Abeba, equipada con tecnología avanzada de procesamiento Pinhalese para una clasificación precisa y control de calidad. Comprometido con el apoyo a los agricultores locales, Tracon ofrece capacitación en gestión agrícola moderna y pre-reserva contratos de café para ofrecer pagos anticipados premium, reduciendo los riesgos financieros para los productores mientras asegura un mercado estable para sus cosechas.