Gracias a la voluntad de hombres y mujeres apegados a su tierra, los azafranales del Quercy han vuelto a la vida en el causse de Cajarc y sus alrededores. A través de un pliego de condiciones muy estricto que regula la producción de azafrán, los Azafreneros del Quercy producen hoy una especia que se distingue por una calidad excepcional, identificada por un aroma potente y un sabor notable.