Blanco largo: pasta italiana de sémola de trigo duro, estirada en bronce y secada a muy baja temperatura, 37 grados. Gracias a este proceso de secado, es especialmente digerible y adecuado para personas sensibles a las intolerancias. Muy rugoso en la superficie, también es muy poroso, capaz de crecer cuando se cocina y de absorber los condimentos. Es un producto «anticuado».