El arroz Carnaroli oltresole es un producto artesanal italiano que se cultiva tradicionalmente en los arrozales de la zona baja de Ferrara. El carnaroli es un arroz muy fino que se caracteriza por un grano largo, una consistencia firme, un alto contenido de almidón y un excelente rendimiento de cocción, cualidades todas que le han valido a Carnaroli el apodo de «Rey del arroz». De hecho, permanecen intactas y compactas después de los 16-18 minutos necesarios para cocinarlas. Absorben el caldo, las salsas y otros líquidos, pero también la mantequilla y la nata para lograr una crema perfecta. Además, el carnaroli conserva los aromas y olores igual de bien. Por estas peculiaridades, el carnaroli es uno de los tipos de arroz más adecuados cuando se quiere preparar un risotto. En cuanto al sabor, el carnaroli es ligeramente dulce, por lo que es una base excelente para realzar el sabor de cualquier ingrediente, desde hongos porcini hasta gambas, desde crema de calabaza hasta achicoria y achicoria hasta taleggio.