Algunos dicen que los orígenes se remontan al siglo IV, cuando la fermentación del arroz era utilizada por los chinos como una forma de prevenir la deterioración del pescado fresco. El sushi ha evolucionado a lo largo del tiempo, pero un cambio importante se produjo en el siglo XIV cuando el arroz comenzó a formar parte de la comida y se añadió vinagre de arroz, creando el típico sabor agrio que da nombre al plato: sushi significa vagamente "ser agrio". En el siglo XIX, Europa conoció el sushi, pero fue en tiempos recientes cuando se convirtió en un fenómeno popular, superando prejuicios, abriendo mentes, bocas, ¡y ahora armarios!