Formato típico de la tradición pugliese, tienen un tamaño de aproximadamente ¾ de pulgada y se presentan en forma de pequeña cúpula con el centro más delgado que el borde y con la superficie muy rugosa. Es una pasta artesanal caracterizada por una rugosidad tal que mantiene la textura tanto en la cocción como en la fase de salteado. Producidas por Rustichella d'Abruzzo con el uso de sémola de trigo duro biológico certificado "Senatore Cappelli", se utilizan en muchas recetas de la tradición italiana, especialmente en la que se basa en "cime di rapa". Como alternativa, sugerimos combinarlas con salsas contundentes como la blanca con Salchicha de Rustichella d'Abruzzo, acompañada de achicoria salteada en la sartén y un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra bio Rustichella d'Abruzzo.