Es una excelente leguminosa rica en proteínas, almidón y minerales y baja en grasas. Además, es una fuente rica de fibra cruda. Caracterizado por un sabor delicado, es excelente cuando se combina con platos de pescado, alternativamente se puede usar para hacer sopas calientes, guarniciones, deliciosas ensaladas y platos gourmet. Tiene una piel muy fina y de fácil digestión. Es recomendable disfrutarlo con la única adición de sal y aceite de oliva virgen extra. No remojar/Cocinar 60-90 minutos [olla a presión 20 'desde el inicio del silbato]. El cultivo del frijol redondo del purgatorio de Gradoli comenzó en 1600 cuando se convirtió en el plato principal del «almuerzo del purgatorio», organizado el miércoles de ceniza. Se cultiva exclusivamente en la zona de Alta Tuscia Viterbo. Todas nuestras leguminosas se cultivan en campo abierto por los agricultores locales.