Es un condimento milenario de sabor dulce y amaderado con toques cítricos. Su olor es muy reconocible, persistente y dulzón y es muy utilizado para repostería e infusiones. ¿Cómo se utiliza? Se utiliza popularmente en postres, infusiones y algunas recetas saladas. ¿Cómo se obtiene? Es un condimento que procede de la corteza de un árbol, el Cinnamomum Zeylanicum, originario de Ceilán, en Sri Lanka. Su extracción es muy compleja. En primer lugar, el árbol debe tener al menos 4 ó 5 años de edad. La corteza extraída se deja secar 24 horas y después se quita la parte más externa. La parte interna se enrolla y se deja secar primero en la sombra y después en el sol y el resultado es la canela que se consume, que en este caso se muele para disfrutar de forma más sencilla.