La vendimia se realiza manualmente en septiembre, seguida de un prensado suave con una breve maceración en frío de los hollejos y una decantación estática del mosto. Su fermentación primaria se realiza en depósitos de acero a 18/19 °C con levaduras seleccionadas. El vino nuevo se mantiene sobre lías nobles durante unas semanas; la siguiente etapa es la prise de mousse, que dura 20/25 días a 18°. Una vez terminado, el vino espumoso se mantiene sobre las lías durante unas semanas. A esto le sigue la estabilidad tartárica y el embotellado. FICHA TÉCNICA PERLAGE: fino y persistente COLOR: amarillo pajizo pálido AROMA: etéreo, delicado, muy personal, con una fuerte nota aromática SABOR: pleno, armonioso, seco DOSIFICACIÓN: Seco FICHA TÉCNICA PERLAJE: fino y persistente COLOR: amarillo pajizo pálido OLOR: etéreo, delicado, muy personal, nota aromática fuerte SABOR: pleno, armonioso, seco DOSIFICACIÓN: Seco