Los copos de trigo sarraceno, también conocido como alforfón, se obtienen a partir de sus semillas mediante un proceso de prensado. Aunque no es un cereal en sentido estricto, se utiliza en la cocina de manera similar, por lo que se clasifica como un pseudocereal. Este alimento es naturalmente libre de gluten, lo que lo hace apto para personas con intolerancia o sensibilidad a esta proteína. Destaca por su alto contenido en fibra, así como por ser una fuente vegetal de ácidos grasos esenciales, como el omega 3 y el omega 6. Además, el trigo sarraceno aporta una excelente variedad de aminoácidos esenciales, entre ellos lisina, arginina, metionina, treonina, triptófano y valina. En cuanto a su perfil vitamínico, contiene vitaminas del grupo B, como la B1 y la B2, así como vitamina E, con propiedades antioxidantes. También es rico en minerales importantes para el organismo, como manganeso, cobre, magnesio, fósforo, hierro y potasio.