Carnaroli es una variedad muy apreciada de arroz extrafino. La excepcional compacidad de sus granos grandes y alargados con una pequeña perla central, el alto contenido de amilasa, el excelente equilibrio entre la capacidad de absorción de líquidos y la baja pérdida de almidón junto con la excepcional capacidad de cocción lo convierten en el "Rey de los Arroces Italianos".