El arroz Arborio oltresole es un producto artesanal italiano que se cultiva tradicionalmente en los arrozales de la zona baja de Ferrara. El arroz Arborio oltresole es un arroz superfino con un núcleo almidonado que permanece perfectamente al dente mientras la superficie tiende a desmoronarse; también tiene una buena capacidad para absorber líquidos y condimentos. Estas características lo hacen ideal para preparar y cremar risottos y, en general, adecuado para arroces secos o ensaladas de arroz. Sin embargo, hay que tener cuidado de no agitarlo porque de los superfinos es el que tiene la menor fuerza de cocción y la transición de crudo a demasiado cocido se produce con especial rapidez. Por lo tanto, el consejo es dejarlo siempre un poco al dente. Nutricionalmente hablando, el arroz Arborio es bajo en grasas y rico en minerales. Además, el arborio es una buena fuente de vitamina B, tiene azúcares de fácil digestión y carece naturalmente de vitaminas.