4:30 a. m. al por mayor

EQUILIBRADO, DE CUERPO PLENO, RICO. Café actual: Huila, Colombia Algunas mañanas no quieres un café que te pida nada. Las 4:30 a. m. es la mezcla que elegimos antes de vuelos nocturnos, la mañana antes de una larga salida y la miseria concreta de recoger el campamento antes de que salga el sol. Es un origen único tostado lo bastante oscuro para resultar cálido y reconfortante sin volverse amargo. Apta para varias tazas en el sentido de que querrás una segunda, no en el sentido de que hayas renunciado a la calidad. Para espresso, lo extraemos de forma concentrada: 19 g de entrada, 28 g de salida (1:2) en 22–26 s, manteniéndolo corto y denso para que resista la leche o funcione por sí solo cuando solo necesitas que cumpla.