AOC Castillon Cotes de Bordeaux Elaboración del vino: La recolección se realiza con la última tecnología. La máquina cosecha solo uvas maduras mediante la vibración de la vid. Esta misma máquina realiza una primera clasificación gracias a un sistema de calibración y expulsión de las piezas no deseadas mediante un túnel de viento. Una mesa de selección manual para 6 personas y una trituración se llevan a cabo tan pronto como se recibe la uva en la bodega. Practicamos 72 horas de maceración en frío después de la fermentación, para extraer un hermoso color y un máximo de precursores aromáticos. Luego viene la fermentación alcohólica (10 días) y, finalmente, una maceración de 30 días bajo orujo, que dará al vino toda su estructura tánica y revelará las cualidades de la cosecha. Reproducción y montaje: La cría dura una media de 15 meses. Se lleva a cabo en depósitos de cemento sin revestimiento. Después de este período de envejecimiento, la cosecha se mezcla y luego se embotella en el Château.