CLASIFICACIÓN: Cannonau di Sardegna - Denominación de Origen controlado VARIEDADES DE UVA: Cannonau 100% COSECHA: La vendimia se realiza manualmente utilizando las cintas, a finales de octubre. VIÑEDOS: 30 años con una producción de 65 q.li Ha VINIFICACIÓN: Tras la vendimia de la uva en cajas, la misma se despalillan y se envían a la vinificación en el tanque de Ganímedes durante unos 8 días a una temperatura de 28 °C, utilizando energía de fermentación para volver a ensamblar suavemente y mezclar el orujo con el mosto, fomentando la extracción de aromas y sustancias colorantes sin la ayuda de la acción mecánica de las bombas. Posteriormente se embotella unos 10 meses después de la cosecha TEMPERATURA DE SERVICIO: Debe servirse a una temperatura entre 14 y 16 °C COMBINACIONES DE ALIMENTOS: Juego de caza, carne asada,