El agar agar es un polisacárido extraído de varios tipos de algas rojas (Rhodophyceae), principalmente Gelidium y Gracilaria. El Agar (E-406) se estandariza mediante la adición de azúcares (dextrosa o maltodextrina). Se gelifica por sí mismo sin la adición de sustancias. El Agar Agar, por su sabor neutro, es conocido por ser utilizado como gelificante y estabilizante vegetal. Así, reemplaza la gelatina animal en preparaciones culinarias (gelatina, mermelada, flan, sorbetes…). También puede servir para impresiones dentales, medios de cultivo en microbiología, etc.