Desde 1825, la familia de Gianni Calogiuri en Lizzanello, Lecce, mantiene la tradición de la producción del Vincotto original, un preciado condimento obtenido de la cocción del mosto de uva Negroamaro y Malvasia Nera, variedades autóctonas de Apulia. A diferencia del vinagre balsámico, el Vincotto se distingue por una receta secreta y un proceso artesanal a pequeña escala, que incluye una larga maduración en barricas de roble. Este método realza el sabor, otorgando al Vincotto un gusto profundo y envolvente, ideal para varios platos. Es apreciado por chefs nacionales e internacionales por su versatilidad, transformando aperitivos, carnes, pescados, sopas, ensaladas de frutas y postres en delicias.