El color es siempre muy claro, de casi incoloro a pajizo. El olor es ligero, recuerda al de las flores o apenas afrutado. El sabor es decididamente dulce, con una acidez muy ligera. El aroma es muy delicado, típicamente avainillado, confitado, poco persistente y sin retrogusto. Es excepcional tanto si se utiliza como un edulcorante natural común gracias a su "ligereza" de sabor y se exalta decididamente si se degusta con quesos azules o con moho como el Roquefort o el Gorgonzola.