Los copos de quinoa se obtienen a partir del grano de quinoa mediante un proceso mecánico de prensado. La quinoa es una planta herbácea originaria de la región andina, cuyo nombre científico es Chenopodium quinoa. Aunque no pertenece al grupo de los cereales desde el punto de vista botánico, se prepara y consume de manera similar, por lo que se la considera un pseudocereal. Tanto la NASA como la FAO han destacado su alto valor nutricional. A diferencia de los cereales tradicionales, la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales, incluida la lisina, que suele faltar en otros granos. Además, es rica en antioxidantes como la quercetina y el kaempferol, así como en flavonoides con propiedades antiinflamatorias, antivirales, anticancerígenas y antidepresivas.