Über Slow Sauce

Schottisches Miso, langsam gemacht. Slow Sauce ist ein Fermentationsprojekt, das in der Tradition verwurzelt begann und an den Ort angepasst wurde. Wir stellen Miso und Shoyu in kleinen Chargen her, wobei wir glutenfreie schottische Haferflocken und britische Erbsen verwenden, die in Eichenfässern in den Hügeln von Aberdeenshire gereift werden. Gegründet von den Fermentationsbesessenen Robin Sherriff und Jonathan Hope, ist Slow Sauce teils Küchexperiment, teils landwirtschaftliches Umdenken. Wir nehmen die klassische japanische Methode der Koji-Fermentation und erfinden sie mit den Zutaten, die wir hier haben, neu - und schaffen etwas Neues, das dennoch tief respektvoll gegenüber seinem Ursprung ist. Es ist Miso, aber nicht so, wie Sie es kennen. Es ist süß, herzhaft, kräftig. Bestreichen Sie es auf Toast. Rühren Sie es in Porridge. Trinken Sie es morgens heiß. Würzen Sie Ihren Salat. Glasieren Sie Ihr Gemüse. Wir fermentieren langsam, saisonal und ernsthaft. Keine Abkürzungen. Kein importiertes Soja. Nur gut angebaute Zutaten, wildes Wetter, Fässer, Zeit und Sorgfalt.Geschichte lesen