Die Firma Baj wurde 1768 in Mailand gegründet und Ende des 19. und frühen 20. Jahrhunderts von Giuseppe Baj auf ihre maximale Entwicklung gebracht. Giuseppe Baj hatte das Verdienst, den Mailänder Panettone mit Exporten auf die 5 Kontinente auf der ganzen Welt bekannt zu machen. Panettone Baj, das laut Gambero Rosso die älteste Panettone-Marke in Mailand ist, wurde besonders von den Futuristen geschätzt, insbesondere von Filippo Tommaso Marinetti, der es in seinen literarischen Werken erwähnt. Der Hauptsitz der antiken Baj Panettoni-Fabrik befand sich in der Via Santa Radegonnda an der Ecke der Piazza del Duomo in Mailand. Baj Panettone wurde 1881 und 1906 bei den Weltausstellungen in Mailand und Wien mehrfach ausgezeichnet. Die Marke erlitt in der Zeit der Autarkie und während der beiden Weltkriege eine Gegenreaktion, in der die Aktivität bis zu ihrer Schließung erheblich reduziert wurde. Im Jahr 2016 eröffneten Cesare und Tomaso Baj, die Nachkommen von Giuseppe, das Geschäft wieder, indem sie die Rezepte einem der führenden italienischen Experten für weiße Kunst anvertrauten.
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