Über CHARCUTERIE PASCAL FLORI / SARL SAN MIGHELE

Ich habe 1989 im Alter von 25 Jahren in meinem Heimatdorf Murato mit meiner Tätigkeit als Züchter begonnen. Mit Hilfe meiner Freunde habe ich meine erste Verarbeitungswerkstatt mit Räucherkammer gebaut, wobei ich die Tradition und das Know-how der Alten respektierte. 1992 begann ich mit der Wurstherstellung. Ich bemerkte schnell die Schwächen der Tradition ohne technische Beherrschung. Also reiste ich in die für ihre Wurstwaren bekannten Regionen: Spanien, Baskenland, Italien... Ich habe eine Synthese all dieser Methoden erstellt. Ich habe hauptsächlich an der Beherrschung des Salzens gearbeitet, was mir die Zusammenarbeit mit den größten französischen Köchen einbrachte. 2013 habe ich meine neue Produktionseinheit, die den europäischen Normen entspricht, integriert, um den Anforderungen neuer, immer zahlreicher werdender Kunden gerecht zu werden. Tradition und Handwerk stehen weiterhin im Mittelpunkt meiner Anliegen. Ich bin immer noch in meinem Dorf in den Bergen auf 500 m Höhe ansässig, was den Produkten natürliche Bedingungen für Trocknung und Feuchtigkeitsregulierung bietet, jedoch mit den heutigen Techniken, die es ermöglichen, dass die Produkte das ganze Jahr über gleichbleibende Qualität haben.Geschichte lesen