Questo caffè er placeret ved siden af Jairo Arcila presso l'azienda agricola Santa Mónica. É sottoposto ad un periodo di fermentazione anaerobica secca di 72 ore con la polpa intatta. Durante questa fase di fermentazione sono state aggiunte pesche e lievito di vino. Le ciliegie sono state poste ad appassire su letti rialzati con le pesche poste tra il caffè fino al raggiungimento dell'umidità ideale. La varietà di questo microlotto er Castillo al 100% og tilbyder billig indkvartering i Federación Nacional de Cafeteros. Er mere produttivo di Caturra e resistente alla ruggine delle foglie di caffè.