Dette er, hvad vi er bedst kendt for: za'atar direkte fra bjergene i Jenin, Palæstina, hvor timian vokser vildt, og za'atar er en fast bestanddel i enhver husstand. Kombinerer til et velsmagende, syrligt og nøddeagtigt udbrud af mellemøstlig smag, der passer godt til næsten alt.