Trøffelskræller er tyndt skivede sommertrøfler konserveret i deres egen jus. Jordagtige med antydninger af hasselnød, trøffelskræller er perfekte med tagliatelle, som pynt på kød- eller fjerkræretter eller endda som raviolifyldning. Tuber Aestivum, også kaldet sommertrøffel eller truffe de la Saint Jean, har en sort konvolut med velmarkerede asperities. Dens kød er beige/okkerfarvet med et netværk af fin hvid marmorering. Let og flygtig, dens aroma minder os om svampe og fugtig jord med en delikat hasselnødsmag. Sorte sommertrøfler er tilgængelige og i sæson fra maj til september i Frankrig, Italien og Spanien.