Tamari sojasovs er en tyk sojasovs lavet af Daikō Shōyu bryggeriet i Kinomoto, Japan siden 1852. Det er blevet ældet 2,5 år i japanske cedertønder og indeholder en høj procentdel af umami-forbindelser. Smagsnoter Denne tykke sojasovs er kendetegnet ved en dyb sort karamelfarve med murstensfarvede refleksioner. Næsen er blomstret, med aromaer af røget bacon, melasse og sort lakrids. Angrebet er ret sødt, med en lang finish i munden. Anvendelser Tamari, med sin tykkere struktur og rige smag, passer især godt til sashimi og rødt kød. Dens tilsætning i slutningen af forberedelsen af dine retter vil forbedre smagen og tilføje kompleksitet. Overrask dine gæster ved at inkludere det i forberedelsen af dine desserter, såsom i saltet karamel.