Fennikel Pesto, er en grøn sauce, hovedproduktet er vild fennikel, høstet på skråningerne af Etna. Dette produkt formår at fremhæve de smag og lugt, der er typiske for vulkansk jord og havets friskhed (Etna og dets Ioniske Hav). Pesto kan bruges med mange opskrifter og ikke kun fra den klassiske trofie, med spaghetti, sommerfugle, grønne bønner og kartofler, med enhver form for pasta eller til marinering af anden kurser. Det kan bruges til at smage supper eller supper, men også en base for mange vegetariske retter