Mexico Finca Fatima Naturlig

Smagsnoter: Jordbær, tropisk frugt, mørk chokolade, brune krydderier, rørsukker, citron Ristning: Mellem Sorter: Garnica, Marsellesa, Typica Forarbejdning: Naturlig Producent: Finca Fatima, Ernesto Perez & Givette Perez Orea Finca Fatima Natural Coffee fra Veracruz Finca Fatima har været i familien til Ernesto Perez og hans søster, Givette Perez Orea, i næsten et århundrede. I dag, som tredjegenerationsproducenter, fortsætter søskendeparret arven fra deres 20 hektar store gård i Coatepec, Veracruz — en af Mexicos ældste og mest historiske kaffeproducerende regioner, hvor Arabica-kaffen først blev indført i landet. I 1.250 moh. dyrker ejendommen premium-partier af Criolla, Typica og Geisha med fokus på omhyggelig agronomi og nyskabende forarbejdning. Naturlig forarbejdning I modsætning til Finca Fatimas vaskede partier tørres denne natural-kaffe i bæret, hvilket lader frugtens sukker trænge ind i bønnerne under fermentering og tørring. Denne metode giver en kop med lagdelt kompleksitet og en markant frugtagtig karakter. Forvent livlige noter af jordbær, tropisk frugt, rørsukker og citron. Med sin iøjnefaldende kopprofil eksemplificerer denne kaffe gårdens engagement i kvalitet og innovation og leverer en karakter, der skiller sig ud ved cupping-bordet. Fra frø til kop på Finca Fatima Finca Fatima er et sjældent eksempel på en fuldt integreret kaffeplantage. Som kaffe­ristere selv overvåger Ernesto og Givette alle trin i processen — fra dyrkning og forarbejdning til risting og brygning. Denne fra-frø-til-kop-tilgang betyder, at alle agronomiske beslutninger tages med den endelige kop for øje, hvilket resulterer i kaffer, der er så teknisk præcise, som de er udtryksfulde for Veracruz’ terroir. Udover kaffe fremviser gården også regionens biodiversitet gennem honningproduktion, citruslunde og agroturisme, der giver besøgende et førstehåndsindblik i bæredygtigt landbrug i praksis. Mexicansk grøn kaffe Mexicos kaffehistorie går tilbage til slutningen af det 18. århundrede, med Veracruz som en af de første regioner, hvor Arabica fik fodfæste. Gennem århundrederne er staten blevet synonym med kvalitet og tradition og producerer kaffer med balance, sødme og kompleksitet. Trods udfordringer som bladrust og markedssvingninger fortsætter mexicanske producenter som dem på Finca Fatima med at presse grænserne — eksperimentere med forarbejdningsmetoder og investere i specialproduktion for at løfte Mexicos ry på den globale scene. Med partier som denne Natural fra Veracruz står Mexicos plads i specialty-kaffe-samtalen stærkere end nogensinde.