Da vi holdt vores første Lulo i vores hænder på et ecuadoriansk marked, var det straks klart: det skulle være i saucen. Lulo vokser på skråningerne af Andesbjergene. Frugtsyrlig smag, det harmonerer perfekt med sødmen af vores escabeche, som høstes af små landmænd i Sydamerika, friskpureret og derefter fermenteret med Stillehavsalt. Lys gul og lidt brændende - en sovs som flydende sollys. Helt perfekt med alt.