Kaffen: Producent: Wilton Benitez Farm: Granaja Paraiso 92 Forarbejdning: Avanceret Fermentering Sort: Rød Bourbon Smag: PB&J, Kakaonibs, Hibiscus Importøren: CoTrade CoTrade er et partnerskab af diamantkvalitet for Makeworth. De opererer på en meget bæredygtig, retfærdighedsdrevet model, der hjælper os med at skaffe nogle af vores højeste kvalitetskaffer. Vi kan ikke understrege nok, hvordan de giver os adgang til nogle af de bedste kaffer, vi har serveret som et risteri. CoTrade-teamet er lille, men stærkt og bringer mange års dedikeret sourcing og logistikekspertise til bordet. Oprindeligt forbundet med os via Juan Diaz fra KWC, faciliterer CoTrade primært vores colombianske tilbud, men har nu også givet os muligheder for guatemalanske kaffer. Vi er store fans af CoTrade og håber, du nyder deres arbejde med kaffekuration. Producenten: Wilton Benitez Denne kaffe er værd at tilføje et par yderligere bemærkninger om dens forarbejdning - enhver, der har smagt den (og enhver, der kender til Wilton Benitez), ved, at præcisionen i forarbejdningen er en integreret del af denne kop. Nedenfor er forarbejdningstrinene for Wiltons "Avanceret Fermentering" tilgang: 1. Indsamling eller manuel høst af frugter. 2. Hygiejnisering af frugterne med ozoniseret vand og ultraviolet lys for at reducere den mikrobielle belastning. 3. Udvælgelse af kirsebæret efter størrelse, densitet og farve for at garantere frugtens kvalitet. 4. Efter klassificering af kirsebæret udføres den første fase af anaerob fermentering, som spænder fra 16 til 96 timer i fermenteringsbioreaktorer med trykkontrol og tilsætning af en mikroorganisme. (Timerne og mikroorganismen afhænger af den type profil, der skal skabes.) 5. Efter afskalning begynder den anden fase af fermentering af kaffe med mucilage i anaerobe bioreaktorer, hvor det igen desinficeres med injektion af ozoniseret vand, og senere tilsættes mikroorganismerne i henhold til den profil, der skal forarbejdes. Denne fermentering er meget udstrakt, afhængigt af profilen kan det være 48 timer eller 720 timer. 6. Efter fermentering og i nogle tilfælde før, udføres det termiske chok (for at overføre og fiksere aromaer og smag og desinficere ved temperatur). 7. Derefter begynder tørring, indtil kaffen når 16% fugtighed for at blive opbevaret i 8 dage i lufttætte poser. Denne praksis tillader gærene at udvikle aromaer og smagsforstadier. 8. Ved afslutningen af stabiliseringsperioden på 8 dage begynder tørring igen i 12 timer, indtil der opnås en kornfugtighed mellem 10% og 11%. 9. Pakket i hermetiske poser til fødevarer og stabiliseret i 15 dage. 10. Tærskning, elektronisk og manuel udvælgelse for at nå den krævede fysiske kvalitetsstandard. 11. Kvalitetsvalidering af 6 smagere. 12. Vakuumpakket.