De Nigris Balsamicoeddike fra Modena er foreningen af to ingredienser: vineddike og druer, der modnes i værdifulde trætønder. Jo mere procentdel af druer du skal have, jo sødere et produkt får du, og jo højere tæthed. Til kolde retter er den ideelle eddike en, der har en procentdel af den op til 35% (såsom „Aquila Bronzo).