Likouala peber er for Congo, hvad Voatsiperifery er for Madagaskar. Det er en vild og bemærkelsesværdig peber. Det høstes i naturen og udvikler en forbløffende aromatisk kompleksitet. Det tilbyder en krydret, anis, næsten mynteagtig smag med noter af timian og fennikel for at efterlade en følelse af friskhed ved smagning. Det er en mildere peber end sort peber. Denne peber, undertiden kaldet „Gorilla peber eller Ashanti“, høstes af den oprindelige Baaka-befolkning fra landsbyen Mobangui i Likouala-departementet, det er en af de sidste „jæger-samler“ -stammer i Congo-bassinet.