Silvios gård ligger højt oppe i bjergene ved Cerro Mogotón, Nicaraguas højeste top. Her skabes et unikt mikroklima af højden på 1600 meter over havets overflade og en konstant tåge, der svæver gennem kaffemarkerne. Hele gården er dækket af forskellige skyggetræer, der skaber en dyb grøn nuance overalt. Her modnes kaffen langsomt og opnår høje niveauer af sukkerkoncentration i bærrene. Ved perfekt modenhed plukkes kaffen af Silvios loyale team på gården. De høstede bær pakkes omhyggeligt i plastkasser til den lange rejse til Ocotal-dalen. Silvio bruger disse kasser i stedet for sække for at sikre, at bærrene forbliver intakte og ikke sprænger op, hvilket ville udsætte det udviklede sukker for ilt.