Nicaragua - Silvio Sánchez - Catuai Natural

Silvios farm ligger højt oppe i bjergene ved Cerro Mogotón, Nicaraguas højeste top. Her skabes et unikt mikroklima ved en højde på 1600 meter over havets overflade, hvor en konstant tåge svæver over kaffemarkene. Hele farmen er dækket af forskellige skyggetræer, hvilket skaber en dyb grøn tone overalt. Her modnes kaffen langsomt og opnår høje niveauer af sukkerkoncentration i kirsebærrene. Når kirsebærrene er perfekt modne, plukkes de af Silvios trofaste team på farmen. De høstede kirsebær pakkes omhyggeligt i plastikbakker til den lange rejse ned til Ocotal-dalen. Silvio bruger disse bakker i stedet for sække for at sikre, at kirsebærrene forbliver intakte og ikke brister, hvilket ville udsætte det udviklede sukker for ilt.