Genovese 300 g

Det kan virkelig betragtes som stoltheden i napolitansk køkken. Der er forskellige teorier om oprindelsen af skålens navn, nogle mener, at genoese sauce er knyttet til de genoese kokke, der var til stede i Napoli i den aragoniske periode, i det 15. århundrede, der kogte kødbaserede saucer, som pastaen skulle krydre med. Dette krydderi blev nævnt som 'raguetto' i Cavalcantis berømte kogebog i det 19. århundrede, skønt i en mindre detaljeret version. Denne opskrift kunne ikke mangle blandt de autentiske traditionelle saucer af Rustichella d'Abruzzo, en ægte hyldest til kongeriget af de to sicilier.