Kyllingrillettes går helt godt, med tør rødvin snarere „ung“ som en god Beaujolais, „Jeg forbereder dem uden svinekød, de er lækre på en skål“. ingredienser: Fritgående kylling, andefedt, løg, gulerod, hvidløg, porrer, selleri, timian, laurbærblad, hvidvin, salt, peber, espelette peber.