Bolognese 300 g

Den ægte regel for en autentisk Bolognese er mælk. Det er, hvad grundlæggeren af det italienske køkken, Pellegrino Artusi, forfatter til “Science in the kitchen and the art of eating well” fra 1891, siger. I hans bog finder du en opskrift på macaroni alla bolognese. Når man krydrer de al dente macaroni, anbefaler han: ”Når saucen er lavet, hvis du vil gøre dem endnu mere delikate, tilsæt endelig en halv kop fløde til sidst.” Rustichella d'Abruzzo bekræfter den originale version af traditionen i sin nye opskrift.