Inden for provinsen Siena ligger Val d'Orcia (Orcia-dalen), med sine bølgende bakker og strenge af cypresser, der skitserer de enkelte grundejeres ejendomme og gamle bondegårde eller slotte, der pryder hver bakketop. I disse idylliske omgivelser, få kilometer fra Castiglione d'Orcia, finder du Pastificio Toscano, der drives af Alessio Panarese. Den pasta, han laver, er unik, da den er lavet af hvede, han dyrker selv på mere end 3000 hektar ejendom, han ejer, og bruger kun det reneste vand fra det nærliggende Mt. Amiata, som er kendt for sin mangel på calcium og faste rester. Disse rene ingredienser forarbejdes i Panareses eget pastalaboratorium, hvor formaterne er bronzetrukket og lufttørret i 72 timer.