En ideel sauce til at forbløffe alle på aperitif. Det er perfekt til croutoner, salte og duftende eller at give det raffinerede touch til første kurser eller anden kurser (tartare, kogt, både kød og fisk). Denne sauce er lavet af Paccasassi, dialektnavnet på vilde hav fennikel, en spontan aromatisk plante typisk for Conero Riviera. Med en iodiseret smag og stærke citrus noter fremkalder bladene antydninger af fennikel, gulerod, citron og har dyrebare ernæringsmæssige dyder givet til overflod af cartenoider, flavonoider og vitaminer. Beskyttet af lovgivningen i Conero Natural Park for at beskytte biodiversiteten, Rinci vokser dem inde i parken. Alsidigheden af Paccasassi har gjort det muligt for os at omarbejde nogle typiske opskrifter af traditionen og re-foreslå dem i et fornyet og funktionelt format, møde moderne smag.