Pesto med paccasassi fra Conero

En usædvanlig pesto: vegansk, let og lækker. Denne pesto indeholder al smagen og friskheden fra paccasassi, perfekt til hurtigt at krydre pasta og bruschetta uden at gå på kompromis med kvaliteten. Paccasassi, det dialektale navn for vild havfennikel, er en spontan aromatisk plante, der er typisk for Conero-kysten. Med en jodholdig smag og stærke citrusnoter minder bladene om fennikel, gulerod og citron og har værdifulde næringsstoffer takket være en rigdom af carotenoider, flavonoider og vitaminer. Beskyttet af lovgivningen fra Conero Naturpark for at bevare biodiversiteten, dyrker Rinci paccasassi inden for parkens grænser. Paccasassi kan kombineres med mange ingredienser, de kan berige enkle opskrifter og være hovedingrediensen i mere avancerede retter.