Det er en stor krystallinsk ris, der blev udviklet i 1964 fra krydsningen af Arborio med Stirpe 136 og dyrkes hovedsageligt i Vercelli, Novara og Pavia (Lomellina), og den har et stort korn. Parringer: fremragende evne til at absorbere krydderier og frigive stivelse under tilberedningen, anbefales til de fleste risottoer, som vil blive cremede og sammenhængende med en perfekt harmoni mellem ris og krydderier, men også til timbales og ris salater, og da den er så alsidig, er den meget behagelig at indtage i grøntsagsbouillon og traditionelle supper. Nysgerrighed: Baldo Classico ris har et stort korn og oplever i dag stigende succes, idet den anvendes både i professionelle køkkener og i familiekøkkener, i Italien og også i udlandet takket være dens konsistens, men især dens smag. Kogetid: 15-16 minutter.