C-vitamin eller ascorbinsyre er et vandopløseligt vitamin, der naturligt findes i fødevarer, såsom: citrusfrugter, kiwi, jordbær, papaya, persille, rød og grøn peber, grøntsager (broccoli, kål, spinat). C-vitamin kan også tilsættes til nogle fødevarer eller opnås gennem kosttilskud. C-vitamin, kendt for sin betydning i immunsystemet, er nødvendigt til produktion af kollagen (protein, der giver modstand mod knogler, tandsæt, sener og vægge blodkar) og visse neurotransmittere, er involveret i proteinmetabolisme og har også antioxidantkraft og evnen til at regenerere andre antioxidanter i kroppen, såsom vitamin E. Dette vitamin fremmer også øget jernabsorption. De første symptomer på C-vitaminmangel inkluderer træthed, utilpashed og betændelse i tandkødet.