Bemærk: På grund af den involverede tørretid kan posålens 40 lb-størrelse have længere leveringstid end vores andre produkter. Familiebønder i Mexico dyrker denne unikke arvestykke majs, ved hjælp af traditionel regenerativ dyrkningspraksis og arbejder på at bevare den rige genetiske mangfoldighed af majs i regionen. Perfekt til traditionel pozole gryderet eller til supper, salater, sydvestlig stil hominy, succotash osv. Majs til denne posole/hominy er blevet nixtamaliseret med cal (aka læsket kalk) og derefter tørret. Kornene rehydreres og koges i en proces, der ligner tørrede bønner.